Paahdettua jääkellarin lohta

1–2 kg lohta fileenä

Liemi
2 l vettä
200 g merisuolaa
150 g sokeria

Nypi tuoreen merilohen selkäruodot pois kalapinseteillä, paahda kalan pintaa todella kuumalla pannulla 10 sekuntia kumpaakin puolta. Valmista suolaliemi kiehauttamalla vesi, suola ja sokeri. Jäähdytä liemi. Kaada liemi astiaan ja pane kala liemeen. Aseta paino, esimerkiksi lautanen, kalan päälle. Tärkeää on, että kala on kokonaan suolavedessä. Laita astia jääkaappiin vähintään 4–6 päiväksi. Tarjoa jääkellarin lohta reiluina, vajaan sentin paksuisina viipaleina esimerkiksi sinappimajoneesin kanssa.